[Open1081] 恒温加热装置 sous vide

lxttian

[Open1081] 恒温加热装置 sous vide [复制链接]

最开始申请的题目是做一个sous vide 装置。关于sous vide 大家可以自行百度或者谷歌，大意就是低温烹调，用一个恒温的水箱来长时间加热食物，把食物做熟，同时尽量保证食物的原汁原味。加热的过程中食物是放在可高温加热的塑料袋中的，并且把空气抽干密封，因此可以完全锁住是、食物中的水分。更详细的可以参考这里
http://www.5i01.cn/topicdetail.php?f=602&t=3627420&p=1
sous vide做出的东西最大优点就在于均匀的烹调，以及精确可控制性。比如将鸡蛋在64度加热一个小时，鸡蛋的部分蛋白质会凝固，而另一部分蛋白质的凝固点在64度以上，因此鸡蛋最终会呈现半流体状态。

或是将牛肉在75度加热四个小时。

左边是煎过的牛肉，上下两边的肉有可能被over cook而中间的还没熟。 右边的是低温烹调的牛肉，肉被非常均匀地做熟了，而且水分没有任何流失。

在kickstarter上早就救人做过这个项目，其实也不是很难很高深的东西。就是一个恒温加热的装置。

我计划好之后就在淘宝上买了一个可以被加热的铁桶。正式开始了吃货的探索之旅

计划的很简单啊，就是在这周围贴上加热片然后用MX1081控制加热片的开关，并且用18B02来读取温度做一个闭环就可以了。
不过....
哎，总之弄好加热片之后是这个样子的。（处女座绕路）


加热片共计六个，底下三个，侧边三个，并联。我接上12V电，灌了半桶水，兴冲冲的开始等。越等心越凉，等了十分钟温度还没上涨十度。真的还是太天真了。原因： 功率太小，加热片和铁桶的热耦合太差。而且水不愧是比热容最大的东西，加热片都到300度了它还是那么无动于衷。

无奈只能换方案了。家里还有一个罢工半年的奔腾电压力锅，正好废物利用了。
拆开底板之后是这样的

电路很多，一时半会也研究不透，不过最后的最后还是控制继电器。把继电器的控制端弄出来，把原来CPU的控制断开，就成了这个样子

拉出来来两根线，经试验，用12V控制最好。控制用NMOS来控制继电器就好了，注意Vgs_th不能高于3.3V

程序嘛，简单的很(仅仅是第一步。。。)。把LCD 和 18B02的程序一糅合，就能读取温度了。界面也简单到了不忍直视（明明就是把把例程中的'Jason'换成了温度好么！）

控制算法是一个大有可为的地方，不过用继电器，你懂得，PWM不现实了，PID也够呛能用了，前反馈倒是不错，不过吧，得调..对于我这么懒得人来说，咳，先跑起来再说。设定74度开始加热，75度以上开始加热（不要侮辱算法这个词了）

最后整个系统是这样的



鸡蛋在75度加热半小时，最后是这样，嗯，确定熟了



半流体状，重口味的同学有福了。
口感：
蛋清 和鸡蛋闷子（蒸鸡蛋）口感相似度90%,非常滑
蛋黄 质感上有些类似腌的很好咸鸭蛋，不过没有咸味，总之很特别。
如果做牛肉的话要抽真空机器的，淘宝上四五百一个，谁来支援一下呢...

soso

呵呵  不错 和生活紧密结合。

就是看着鸡蛋为啥没什么胃口

jishuaihu

第一次听说这个，有时间也试一下

dontium

Sous Vide

以前还真的没有注意到呢。

770781327

有想法