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围着灶台吃火锅——故乡食记 [复制链接]

 
春节回家最开心的事情就是大吃一通,把地道的家乡美食横扫一遍,以慰藉在外漂泊一年的胃。我的老家在江苏苏北的一个县城,有两条河流穿城而过,一条汴河,一条濉河,淮河的大小支流蜿蜒穿越,滋润着一方水土。我们那儿出产肥美的螃蟹,香甜的稻米,还有醉人的美酒,算得上一个鱼米之乡。

这些年不论是出去上学、工作、旅游或是出差,都免不了品尝当地美食。粤菜精致鲜美,不下重料,烹制出食材的天然美味;川菜麻辣鲜香,让众多食客大呼过瘾欲罢不能;清真菜风味十足,绝对是牛羊肉爱好者的福音……每当吃上一道好菜,都觉得中国人才是这个星球上最伟大的种族,只有他们把吃挖掘到了极致,上到宫廷御宴,下至路边摊点,各色美食完爆米其林大厨。


俗语有云:走千走万,不如淮河两岸。淮扬菜(又称苏菜)与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国汉族四大菜系。淮扬菜的范围也很广,其中苏南偏甜,苏北偏咸,但又同时结合酸甜苦辣麻各种味道,做法也包含炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等各路技法。由于依托淮河与洪泽湖,苏菜里的河鲜特别多,鱼虾蟹鳖做得都非常出色。稍稍列举一些:银鱼羹、杂鱼锅贴、地锅泥鳅、清蒸大闸蟹、清水龙虾、面皮黄颡鱼、酸菜鱼、鱼头豆腐汤……

今天跟大家分享一个比较有意思的吃法:土灶火锅。

先上图:





这种吃法算是地锅和火锅的结合升级,屋子里支一个老式的土灶,下面烧的是煤气的灶头。上面架两个农村做饭用的大铁锅,锅上盖着苇杆扎的盖子。一共有两种锅底,一个是烧鸡公锅底,一个是杂鱼锅底,一般都是各点一个。吃饭时,服务员端上两大盆事先烧好的菜,满满一盆的鱼,或是满满一盆的鸡,倒进大锅里开火焖煮。待锅边烧热之后,再端上三种面:小麦面、玉米面、芋头面,正是这三种不起眼的面给整道菜添了滋味。

这三种面是用来贴锅贴的。一般操作的都是四五十岁的大妈,跟我们一边唠嗑,一边动作娴熟地揭开锅盖,在手里团起一个面团,按到锅上,铺成一个小饼子。玉米面和芋头面的粘性差,不能做得太薄,否则会散掉,而小麦面则不用担心这一点。大妈捏起一个面团,拉长——蘸水——上锅,一气呵成。当把锅沿贴满之后,盖上盖子炕5分钟,这期间千万不要揭开锅盖,否则面饼过了气,就炕不起锅巴了,吃起来就是普通的死面饼,没嚼头。

5分钟过了之后,揭开盖子,用铲子把面饼铲起来,泡着鸡汤或者鱼汤送入口中,怎一个美字了得!面饼酥脆而不乏弹性,汤汁香辣,鸡肉紧实,鱼肉鲜美,绝对是享受!这里的鸡用的都是正宗土鸡,鸡肉香而且紧,不是那种饲料鸡能有的口感。鱼一般是杂鱼,里面有黑鱼、黄颡鱼、鲫鱼、草鱼等,都是野生的,个头不大,很鲜。

吃完两大锅鸡、鱼,还可以要一些常见的火锅涮菜,就着汤再吃一遍火锅。

在这里,把烧鸡公、杂鱼、锅贴、火锅四样美食都给吃了一遍,绝对物超所值。

再上两张锅贴图:








带着对故乡的种种留恋,带着舌根留存的家乡味道,我又回到了北京,与我同行的,还有春节期间长的5斤肉……


相信很多人都和我一样,不管走多远,心里都想着上学时走过的小路,跟同伴一起打球的操场,喧嚷着家乡话的菜市,还有永远最合胃口的美食。

希望大家在看完帖子之后,都一起来说说最怀念的家乡味道,看看咱们EE网友里有多少热爱生活的美食家~

PS:我的志愿是今年十一的时候,回家把所有特色小吃整理一遍,好好拍一些照片,分享给大家,自己也留作纪念。

小伙伴们等着哦~~









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看着就直流口水啊  详情 回复 发表于 2014-2-17 17:11
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其实挺遗憾的,好多好吃的没拍~~觉得这个最有意思,所以只拍了这个·~~~  详情 回复 发表于 2014-2-10 16:35
 
 
 

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其实挺遗憾的,好多好吃的没拍~~觉得这个最有意思,所以只拍了这个·~~~
 
 
 

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写的很好,我现在开始想念老家自制的腊肉了……
寒冷的冬季看到这些,暖暖的

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我妈在我箱子里塞了不少自家灌香肠让我带回来,一路上吭哧吭哧累死我了。。  详情 回复 发表于 2014-2-10 16:45
哎,刚回来,想家啊!  详情 回复 发表于 2014-2-10 16:44
 
 
 

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IC爬虫 发表于 2014-2-10 16:42
写的很好,我现在开始想念老家自制的腊肉了……
寒冷的冬季看到这些,暖暖的

哎,刚回来,想家啊!
 
 
 

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柴锅炖的东西就是好吃,看了楼主的帖子,突然饿了。
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IC爬虫 发表于 2014-2-10 16:42
写的很好,我现在开始想念老家自制的腊肉了……
寒冷的冬季看到这些,暖暖的

我妈在我箱子里塞了不少自家灌香肠让我带回来,一路上吭哧吭哧累死我了。。
 
 
 

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舌尖上的苏菜,真的饿啦,把大家都整饿了,,,

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我写的时候已经馋得不行了。。  详情 回复 发表于 2014-2-10 17:03
 
 
 

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qwqwqw2088 发表于 2014-2-10 17:01
舌尖上的苏菜,真的饿啦,把大家都整饿了,,,

我写的时候已经馋得不行了。。
 
 
 

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喜欢吃锅边贴的饼 我也饿了
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看着就好吃!
 
 
 

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楼主文采斐然啊~~~~~求认识

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楼主是中文系的,大学就学怎么写字了哈哈  详情 回复 发表于 2014-2-11 09:40
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白丁 发表于 2014-2-10 22:41
楼主文采斐然啊~~~~~求认识

楼主是中文系的,大学就学怎么写字了哈哈

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还有后边三个字呢  详情 回复 发表于 2014-2-11 21:42
 
 
 

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嗯,楼主的文采很好!
 
 
 

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最爱家乡的鸡头子。。。。看能懂的必是老乡中的老乡
 
 
 

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linjiang 发表于 2014-2-11 09:40
楼主是中文系的,大学就学怎么写字了哈哈

还有后边三个字呢

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楼主就是我,我就是楼主~哈哈哈~~  详情 回复 发表于 2014-2-12 10:42
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我看了就饿了~~~~~~~~~
 
 
 

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这么大的火锅,不过感觉好多地方的菜都自称和鲁菜、川菜、粤菜齐名。。。

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因为这三大菜系确实驰名全中国哈哈  详情 回复 发表于 2014-2-12 10:40
 
 
 

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yanjianguo 发表于 2014-2-12 09:30
这么大的火锅,不过感觉好多地方的菜都自称和鲁菜、川菜、粤菜齐名。。。

因为这三大菜系确实驰名全中国哈哈
 
 
 

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