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蛋糕
1、预热烤箱到170摄氏度/325华氏度/GAS 3;
2、4个鸡蛋,把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里;
3、4个蛋白用高速打到硬性发泡(起身);
4、4个蛋黄加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅;
5、用大勺(木的金属的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌匀;
6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加,每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里,直到看不到干面粉才加下一勺;
7、用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER,把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中,再用大勺稍稍翻动使它们混合;
8、把剩下的蛋白全部倒入,轻轻的把蛋白翻入混合物中,这很关键:不要充分混合,只要看到黄黄白白参差,你中有我,我中有你就可以了;
9、倒入铺上WAXING PAPER的模子,放入烤箱(应尽快放入考箱,但之前应确认烤箱温度已经达到要求);
10、烤25-35分钟,之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况,特别是表面的颜色,如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度;
11、从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟后倒出,把蛋糕放在铁架上直到凉透。没架子的时候就在桌子上排几双筷子,把蛋糕放在上面也能确保透气呢。 |
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